Adı ile ilgili rivayetlerden önce, elde açılmış yuvarlak hamurun içine soğan, kıyma ve baharat karışımı konulan ve kapatılarak yarım ay şekline getirilen, kızgın ve bol yağda kızartılan börektir. Çok lezzetlidir.
Diğer adı ile tatar böreğidir. Rivayete göre ismi şibörektir ve "şi" lezzetli anlamına gelmektedir.
Çiğ kıyma konulduğu için bu adı aldığı söylenmekte olup aslında kıyma kendi buharında piştiğinden gayet hafif bir iç harca sahiptir bu börek.