1 Şubat 1969'da Reconquista (Arjantin)'da dünyaya gelen Batistuta, 1987'ye kadar Club Reconquista Santa Fe'de oynadı.Daha sonra 1989'a kadar Newell's Old Boys'da ve 1989-90 sezonunda River Plate'da oynadı. 1990-91'de Boca Juniors'da forma giyen Batistuta, 1991 yılında AC Fiorentina'ya transfer oldu. 9 yılın burada oynadıktan sonra Temmuz 2000'de AS Roma takımına geçti. Arjantin Milli Takımı'nın da değişmez oyuncularından olan Batistuta, İtalya'da oynanan AS Roman-Galatasaray Şampiyonlar Ligi maçından sonra çıkardığı olaylar nedeni ile gündeme bomba gibi düştü. Batistuta bu olaydan sonra bir çok futbol otoritesi tarafından sert eleştirilere maruz kaldı.
Batistuta'nın İstatistikleri
•Gabriel Omar Batistuta, AC Fiorentina adına 293 maçta 182 gol kaydetti
•68 uluslararası karşılaşmada formasını giydiği Arjantin için 49 gol attı
•1988'de Libertadores Kupası finali oynadı
•1990'da Arjantin Şampiyonası'nı kazandı
•1991'de Amerike Kupası'nı kazandı ve 6 golle en çok gol atan futbolcu oldu. Ayrıca Amerika'da yılın futbolcusu seçildi
•1993'de Amerika Kupası'nı kazandı
•1994'te Amerika'da Dünya Kupası'nda çeyrek final oynadı, 4 gol attı
•1995'te İtalyan 1. Ligi'nde (Serie A) 26 golle, Amerika Kupası'nda ise 5 golle gol kralı oldu
•1996'da İtalya Kupası ve Süper Kupa'yı kazandı
•1998'de Fransa'da oynanan Dünya Kupası'nda çeyrek final oynadı ve 5 gol attı.